2 venkelknollen
400 g kikkererwten uit blik
1 citroen
1 teentje knoflook
2-3 tl tahin (sesampasta)
1/4 tot 1/2 tl komijn
1 sinaasappel
1/4 tl venkelzaad
1/4 tl korianderzaad
1 steranijs
1- 2 tl ahornsiroop
ongeveer 100 ml groentebouillon of water
snufje zout
wat gemalen peper
een scheutje olijfolie om te bakken
Toebereiding:
Stap 1
Was de venkel goed, snijd ze langs de lange zijde doormidden en in dikke repen. Verwijder van tevoren het groen van de venkel en leg dat terzijde.
Stap 2
Was de kikkererwten in een zeef. Houd 20 kikkererwten apart en doe de rest in een mixer. Pers de citroen en voeg de helft van het sap toe aan de kikkererwten. Pel de knoflook, snijd deze in kleine stukjes en voeg ze eveneens toe. Voeg tahin en komijn toe en kruid met zout en peper. Doe een beetje water in de mixer en pureer de kikkererwten zo lang tot er een gladde, romige hummus ontstaat. Dat kan best wel 2-3 minuten duren. Voeg indien noodzakelijk nog wat water toe. Proef ten slotte opnieuw en voeg indien nodig nog een beetje citroensap toe.
Stap 3
Verhit wat olijfolie in een pan en bak de repen venkel aan beide zijden goed aan tot ze een mooie kleur hebben. Pers de sinaasappel en blus daarmee de repen gebakken venkel. Voeg ahornsiroop, venkel- en korianderzaad en steranijs toe, kruid met zout en peper en giet de groentebouillon erbij. Doe eveneens de apart gezette kikkererwten erbij. Doe een deksel erop en houd het lichtjes aan de kook tot de venkel zacht is. Voeg indien noodzakelijk nog wat vocht toe. Het vocht moet uiteindelijke flink zijn ingekookt, zodat er een saus ontstaat.
Stap 4
Verdeel de hummus op een bord en leg de venkel met kikkererwten erbij. Doe er een beetje van de saus bij en besprenkel het met een forse scheut olijfolie.
Heerlijk pitabrood past er het beste bij.
Eet smakelijk!
