Spitzenkoch Ernst Schassberger zeigt dir in seinem Kochstudio, wie ein feines, veganes Herbstgemüse-Tatar mit klaren Aromen und frischen Zutaten ganz einfach gelingt. Damit sich alle Geschmacksnuancen perfekt entfalten können, setzt er dabei auf die berbel Downline Advance – unseren innovativen Kochfeldabzug, der Dampf und Gerüche direkt am Kochfeld erfasst. So bleibt die Luft angenehm frisch und du kannst dich ganz auf das konzentrieren, was wirklich zählt: das Kochen und Genießen.
Dieses Rezept beweist, wie einfach und raffiniert vegane Herbstküche sein kann. Probiere es selbst aus und hol dir den Geschmack der Saison direkt in deine Küche – Schritt für Schritt zum Nachkochen und Genießen.
Zutaten (für 4 Personen)
Gebratenes Gemüse:
- 1 kleine Aubergine
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 2 Schalotten
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Olivenöl zum Braten
Rohes Gemüse & Frucht:
- ½ Salatgurke (geschält, entkernt, gewürfelt)
- 2 reife Tomaten (gehäutet, gewürfelt)
- ca. 150 g Wassermelone (kernfrei, gewürfelt)
Würzung & Verfeinerung:
- Abrieb und Saft von 1 Bio-Limette
- 1 EL frische Minze, fein gehackt
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 TL mildes Currypulver
- 2–3 EL Olivenöl
Creme-Dip:
- 150 g vegane Crème fraîche
- 1–2 TL Limettensaft
- Salz, Pfeffer
Knusper-Topping:
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 Schalotte + ½ Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- reichlich glatte Petersilie, fein gehackt
- 1–2 EL Hefeflocken
- reichlich Olivenöl
Zum Anrichten:
- Handvoll Wildkräuter (z. B. Rucola, Vogelmiere, Schafgarbe)
- Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl
- Etwas gekühltes Olivenöl
- Ein paar Tropfen guter Balsamico
- Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
1. Gebratenes Gemüse:
Aubergine, Zucchini und Paprika in feine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Alles in etwas Olivenöl goldgelb anbraten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Beiseitestellen und vollständig auskühlen lassen.
2. Rohes Gemüse:
Gurke, gehäutete Tomaten und Wassermelone in feine Würfel schneiden. Alles vorsichtig mit dem gbratenen Gemüse vermengen.
3. Abschmecken:
Das Tatar mit Limettenabrieb und -saft, gehackter Minze, Salz, Pfeffer, Curry und Olivenöl fein abschmecken. Für mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.
4. Creme-Dip:
Vegane Crème fraîche mit Limettensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren und kühl stellen.
5. Knusper-Topping:
Schalotten und Knoblauch in reichlich Olivenöl sanft anrösten. Semmelbrösel dazugeben und goldbraun rösten. Mit Petersilie und Hefeflocken verfeinern. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
6. Anrichten:
Das Gemüse-Tatar mithilfe eines Rings auf Tellern platzieren. Obenauf einen kleinen Wildkräutersalat geben, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Brösel punktuell verteilen, kleine Tupfer der Limetten-Crème dazwischen setzen. Mit ein paar Tropfen gekühltem Olivenöl, Balsamico und frisch gemahlenem Pfeffer finalisieren.
Guten Appetit!
